“准备好了吗？”讲解员刘一鸣按下开关，投影幕布缓缓升起，观众发出惊呼。只见十数头公牛突然出现在眼前，“哞哞”叫声此起彼伏。
这些公牛体型高大、四肢粗壮，如一座座山岳。它们站在牛舍里，“狡黠”地打量着玻璃墙外身穿白大褂的慕名而来者。
这就是中国正在打造的超级肉牛品种：延黄牛。
刘一鸣说：“每头牛重约一吨。种公牛站的牛可以为养牛户提供优质冻精，也可以用于育种研究。”她所说的种公牛站隶属延边畜牧开发集团。
位于吉林省的延边州是中国唯一的朝鲜族自治州。在这里，几千年来作为农民耕地工具的牛，因其肉质鲜嫩、原汁原味，已变成五星级酒店和足球队的可口美食。
延边畜牧开发集团副总经理柳春喜介绍，延黄牛是以中国本土延边牛为母本、法国利木赞牛为父本，经杂交、横交固定和群体继代选育而成，拥有75%的延边牛血统和25%的利木赞牛血统。
延黄牛的祖先身世显赫。
“在牛的驯化史中，牛一直伴随着人类的迁徙。”柳春喜说，“延边牛来源于中国北方牛，与日本和牛、韩国韩牛同宗同源。”
作为农耕文明重要的生产工具，延边牛自古享受很高的地位。
过去延边流行“人牛同居”，灶台旁就是牛圈，牛吃蒸草，喝温水。甚至在有些村落，人住草房，牛住砖瓦房。延边牛还被当成较高荣誉奖给当地摔跤比赛的冠军。
上世纪六七十年代，受经济条件及农业生产技术限制，农民养牛局限于役用。牛一度被政府列为禁宰牲畜。
改革开放后，中国这个较大的农业国加快了农业机械化进程，在养活了世界上1/5的人口、解决了困扰中国人数千年的温饱问题基础上，人民生活水平不断提高，传统食物结构发生改变。牛作为役畜的作用下降，逐渐转向肉用。
柳春喜说：“这个过程体现了中国人从吃不上肉到吃上肉，再到要求吃好肉的转变。”
据中国肉类协会统计，中国国内牛肉消费量已从2006年的569万吨增长到2017年的795万吨。
虽然人均牛肉消费仍低于美国、澳大利亚等国，但分析人士指出，随着中等收入群体的增加，在中国这个世界较大的猪肉消费国，牛肉消费市场潜力巨大。
由于本土的延边牛产肉率低，中国研究人员自上世纪80年代开始，引进与延边牛基因相近的外国牛，进行杂交试验。
培育出的本土肉牛新品种延黄牛，保持了延边牛的好肉质，同时生产力得到提高。
种公牛站1964年建立，现有种公牛80多头，年冻精生产能力180万剂。
为防止牛的腿脚受伤，工作人员为牛舍铺设了木垫子。每头种牛每天伙食费120元，食物包括草料、鸡蛋和胡萝卜。
牛吃饱后，工作人员带着它们到铺满海沙的室外运动场散步，还帮它们刷背，以促进血液循环。
然而，改变中国东北边境农民观念，鼓励他们采用先进养牛方式或更换肉牛品种，并非易事。
“他们不相信我。我上门推广新品种和养牛技术时，那些养了几十年牛的农民心里不服气。他们说‘你一个黄毛丫头，喝了一点洋墨水，就觉得自己了不起？’”延边畜牧开发集团董事长吕爱辉回忆。
吕爱辉的家族长期在延边从事养牛业，她2005年从英国获得管理学硕士后不久，回到延边继承这项事业。
为了打消农户疑虑，吕爱辉通过免费赠送冻精、请专家上门指导等方式，逐步扩大了延黄牛的养殖规模，帮助了当地脱贫。她也当上了全国三八红旗手。
与全球连锁酒店巨头万豪的合作，对吕爱辉的企业来说是一个里程碑事件。
2010年，在天津的一场展销会上，吕爱辉偶遇万豪酒店大中华区采购经理。她向对方推介了延黄牛。几个月后，吕爱辉收到万豪邀约，让她带产品去上海参加推介会。又经过一年的考察、谈判、国际第三方检测等考验，2011年，延边畜牧开发集团与美国万豪国际集团签订协议。
延黄牛被打造成牛排、汉堡牛肉饼等产品，进入50多家五星级酒店，其中大部分为万豪旗下酒店。吕爱辉供给万豪的“犇福”牌牛肉平均价格每斤90至100元，是普通牛肉售价的3倍。
中国畜牧业协会和国家肉牛产业技术体系组织的专家组认定，“犇福”牌黄牛肉含有的某些营养元素，比如锰，已超过和牛肉和韩牛肉。锰可促进骨骼的生长发育。
除了高端酒店，足球队也是吕爱辉的重要客户。
“我发现，东亚凡是吃优质牛肉的足球队，像日本队和韩国队，都是厉害的。”她笑着说。
与此同时，牛肉和包括牛肉干、牛肉脯在内的加工产品，正通过互联网迅速进入北京、上海、广州、深圳等城市的居民家庭。
现在，集团联合相关机构正在开展“一胎双犊”研究。“如果母牛一次妊娠可以下两头小牛，牛的生产力能提高一倍。”柳春喜说。
在延边，牛的存栏量约60万头，其中三分之一是延黄牛。为促进养牛业，当地政府制定了地方法规，并且发展保险抵押业务，帮助养殖户融资。
当被问及养牛的秘诀时，吕爱辉说：“像对待人一样对待牛。”
她从不给牛放音乐，因为和人一样，不同的牛有不同的性格。“《献给爱丽丝》对有的牛是温柔的旋律，而对有的牛可能是令人讨厌的噪音。”