牛奶是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等组成，营养丰富，已成为广大人民所喜爱的日常营养品。
奶粉、炼乳、奶油等都是用牛奶制成，糖果、饼千、蛋糕、以及雪糕、冰淇淋里也都有牛奶的成份。可是，当你喝到营养丰富的牛奶，吃到清凉可口的冰淇淋时，你可曾想到牛奶是怎样生产出来的吗？
如果你有机会去参观下乳牛场，那一幢幢整齐宽敞的牛舍，住着一批批黑白花牛，它们贪婪地吃着饲 料，每头牛一天竟要吃上70、90公斤。挤奶时，牛只排着队，有顺序地走上挤奶台，乳房经清洗、热敷、按摩，套上了 挤奶杯，那挤奶器有节奏地吸吮、压挤乳头，奶汁不断地流 入计量桶。当牛奶挤完了，午夜影院污污污到计量桶里去一看，呵，一 头乳牛一次竟能挤出20多公斤牛奶哩！一天挤奶三次较多可产奶60~80公斤。
为什么乳牛一天能产这么多的牛奶呢？
乳牛出生后，14一18个月发育成熟，经过配种受孕，280天左右分娩，就开始它的泌乳活动。如果在饲养管理等各方面条件较好的情况下，母牛每年可生一胎， 一生可生 10胎以上，泌乳期几乎不断，只在每胎分娩前两个月停止挤奶一段时间， 是为了使母牛养好身体，保证胎儿发育，迎接以后的高产。乳牛产奶的高峰，每胎有5个月左右，第4胎左右是母牛一生中产奶的旺盛时期。
乳牛好比一个加工场，它把吃下的大量富有营养的饲料，经消化吸收，一部分维持它们自身的生命，另一部分就由血液输送到乳房去合成牛奶。乳牛的乳房分前后左右四个乳区，每一区都有单独的一 组乳腺，乳腺由无数乳腺细胞组成。在乳腺细胞作用下，将血液中的葡萄糖、氨基酸合成为脂肪、乳糖，酪蛋白。血液中的球蛋白、维生素和矿物质等透过乳泡膜，进入乳泡腔，也成为乳的组成部 分。据国外有人实验证明，一头中等产奶水平的乳牛，每合成1公厅牛奶，需要有670公斤的血液流经乳腺。如一头乳牛一昼夜生产30公斤牛奶，就需要有20吨以上的血液流过乳房。合成的牛奶暂时藏在乳房内，所以乳牛的乳房也特别发达，一般高产牛的乳房比低产牛要大1~2倍。
乳牛每天能产这么多牛奶，除了它本身生理特性原因外，饲料、饲养管理、气候以及挤奶技术等等，都有很大关系。牧场工人为了满足广大人民群众的需要，动脑筋，想办法，不断采用国内外先进技术，努力做到高产优质，为提高人民的生活水平作出新贡献。